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    青春創業

    白手起家不晚,赤誠心意最濃——用心打造的咖啡店
    發布部門:招就辦     發布時間:2020-08-10      

          創業者名片
          呂建功,1994年出生,畢業于長春技術職業學院,畢業后被分配到長春一汽汽車廠,后因自身興趣辭職進入咖啡西點行業接受培訓,并于課程結束后與朋友合資開設了咖啡店;咖啡店開于大學旁邊,主營咖啡、西點,服務對象主要是大學生。

     
          創業故事

       這是在哈爾濱東方學院旁的一家咖啡店,被譽為“最受大學生歡迎的咖啡驛站”。店面不大,約70多平方米,裝飾得卻格外溫馨:黃綠色的壁紙清新素雅,木制的吧臺干凈整潔,偌大的落地窗,有陽光透過,帶著一股自然的暖意。

       你只聞到他的香水,卻沒看到他的汗水

       推開門,一股咖啡和面包的香味撲鼻而來,現在是早上,就已經有不少學生在這里喝著咖啡、吃著面包,氣氛融洽,與屋外的嚴寒形成強烈的對比。“歡迎光臨”店主笑呵呵地抬起頭,顯得十分干練。他,叫作呂建功,經營這家咖啡店已有兩年之久,管理人數不多,但店員都是二十歲左右的青年,充滿著激情與動力,工作起來輕松自然。這讓人不由自主得喜歡上這個充滿著年輕朝氣的咖啡小店,也在慢慢的了解中暗自敬佩起眼前這個白手起家到現在年入百萬的青年。

       你否定他的現在,他決定他的未來

       94年出生的他,家境普通,畢業于長春技術職業學院,畢業后被分配到長春一汽汽車廠。作為一名普通的車間工人,他工作兢兢業業,認認真真,噴漆時不放過任何一塊微小的地方,他常常黑白倒班,有時候回到宿舍就已經是凌晨。但艱苦工作沒有難倒他,他憑著這股韌勁當上了車間主任,努力為自己創造更好的生活條件。在這過程中,他沒說過放棄,卻在不斷地思考,難道自己就想一輩子和并不喜歡的汽車打交道嗎?和爸爸的一番談話,讓他毅然決然地放棄了辛苦得來的主任一職,重返校園,學習他從小就熱愛的咖啡西點行業。

      即使被平庸折磨,也要有說走就走的冒險

       雖說對咖啡西點有著滿滿的熱愛,也有些許的了解,但要成為專業的咖啡師,調制出最純正的咖啡,烘焙出可口的蛋糕,還是要接受最系統最專業的指導。這對于遠離校園多年的他來說實屬不易。但他并沒有氣餒,他努力跟進課程,留心老師的每一個細小動作,然后記在一個他所謂的“廚房秘笈”上,“蛋黃要打到濃稠,蛋黃糊必須要徹底冷卻,吉利丁片泡水之前掰成小片……”密密麻麻的筆記顯示出他對這份職業的認真與用心。

       然而對于餐飲行業來說,最重要的是實際操作。他總是班級里學習到最晚的人,在廚房里熬煮糖漿,攪打蛋黃,調制咖啡酒,捏制翻糖,練習拉花……“那段日子是最苦也最值得回憶的,因為我在學習著我最最熱愛的事情。”他說起那段回憶時,笑得十分開心。

      課程結束后,他因為在校表現優異,被邀留校教學。一份薪水不低、安穩平定的工作或許正是很多人夢寐以求的,然而他卻有些厭煩這一成不變的生活。“教師的工作太過古板,我想要的生活是每天與咖啡西點打交道,讓更多人品嘗到我做的蛋糕,喝到我制作的咖啡。”但要放棄現在這安穩的生活,朝著未知的一切去進發,無疑是一次冒險。

       即使被權威折磨,也要為自己的天分保持驕傲

       他也有畏懼,也有彷徨,但他更有勇氣與決絕。他開始向開店的人求教:從進貨來源、店鋪運營,一直到對外宣傳,他發現一切并不是那么簡單,實際的創業比想象中的要難得多。首先,資金就是一個不小的問題。他拒絕向家里要錢,前幾年的奮斗有一些積蓄,加上又有幾個可靠的朋友,他采取合資的方式初步解決了資金問題。隨后,一系列的手續問題、貨源問題也都被一一解決。那段日子里,他和朋友申請手續、跑供貨商,也曾賣過熱狗、擺過小攤,最后總算在面包店、咖啡店遍地開花的餐飲行業里擁有了一個屬于自己的咖啡西點小屋。他把店鋪開在大學旁邊,客源主要是大學生,所以就更要求蛋糕口味獨特,造型有創意,價錢更親民。

       
           他的小店一步步運營下來,生意也越做越紅火。現在蛋糕種類越來越多,創新翻糖餅干也備受喜愛。很多人都愿意在午后來這里聊天、吃甜點。每當他看到顧客的笑容時總會覺得這才是做餐飲的最幸福時刻。每天晚上都要收拾餐具,清點數額,每天早上又要早早來準備食材,烘焙甜點,制作咖啡。他說:“不要小瞧一杯Espresso咖啡,它不僅要是一個可供觀賞的藝術品,還要是一杯入口的飲料,一杯萃取正確的Espresso,一定要使用泵壓式咖啡機,制作奶泡時不能使用脫脂牛奶,最好是用蒸汽奶泡機,而拉花又分為兩種工藝:拉花和雕花,不同的圖形要使用不同的方法……”一旦說起咖啡甜點的事,他那認真驕傲的神情便自然顯露出來。我想,這份驕傲來源于他最初的勇敢與果斷,來源于他后來不懈的努力與堅持,來源于他至始至終認真負責的態度,更來源于這個獨一無二敢于做夢敢于踐夢的他自己。

        他說,“我感激當時堅持不放棄、有勇氣去闖蕩的我,更感激那些相信我、幫助我的人,是他們成就了現在的我。”或許所謂的光輝歲月,并不是后來閃耀的日子,而是無人問津時,對夢想的偏執。不管壓力有多大,都要活出自己的色彩,都要有勇氣對自己忠誠到底。


           來源:學職平臺

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